CUESTIONARIO PRACTICA HORTALIZAS

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CUESTIONARIOS LECHES

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  LECHE SABORIZADA Y PASTEURIZADA 1) ¿Qué es el CMC y qué usos tiene en laindustria de alimentos? R// El CMC o Carboximetilcelulosa es un compuesto químico derivado de la celulosa, una fibra natural que se encuentra en las plantas. Es un polisacárido modificado que se utiliza principalmente como agente espesante, estabilizante y emulsionante.  En la industria de alimentos, se valora por su capacidad para mejorar la textura, consistencia y estabilidad de una variedad de productos. Es soluble en agua y forma soluciones viscosas, lo que lo hace muy versátil. Se utiliza en la industria alimentaria como: ● Estabilizante: Ayuda a mantener la consistencia y estabilidad de productos que contienen emulsiones, como aderezos para ensaladas, cremas o helados, evitando que los ingredientes se separen. ● Agente espesante: Se usa para aumentar la viscosidad de productos líquidos como salsas, sopas, y bebidas, proporcionando una textura más cremosa o densa. ● Retención de agua: En produ...
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BIENVENIDOS 👏🏻👋🏻

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 Bienvenidos al blog especializado en productos lácteos, embutidos, conservas y todo lo relacionado con la agroindustria! Aquí encontrarás información valiosa sobre los alimentos que forman parte de nuestro día a día, desde su origen en el campo hasta su llegada a tu mesa. Nuestro objetivo es acercarte al fascinante mundo de la producción de lácteos y embutidos, así como explorar las mejores técnicas y productos dentro de la industria agroalimentaria. Acompáñanos en este recorrido donde descubrirás consejos, recetas y novedades del sector que harán que aprecies aún más la calidad de estos productos.
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Cuestionario leches fermentadas

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  LECHES FERMENTADAS   Cuestionario: ● ¿Cuáles son los requisitos del yogurt y el kumis con relación a la materia grasa, sólidos no grasos, coliformes, acidez y prueba de fosfatasa según la NTC 805? La NTC 805 establece los requisitos técnicos de calidad que deben cumplir el yogurt y el kumis en Colombia, en cuanto a varios parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. A continuación, te detallo algunos de los parámetros más importantes según esta norma: ○ Yogurt: ● Materia grasa: ○ Según el tipo de yogur: ■ Yogur entero: Mínimo 3% de materia grasa. ■ Yogur parcialmente descremado: 0.5% - 2.9% de materia grasa. ■ Yogur descremado: Máximo 0.5% de materia grasa. ● Sólidos no grasos: ○ Mínimo 8.2% en yogur, lo que incluye proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. ● Coliformes: ○ Máximo 10 UFC/g (Unidades Formadoras de Colonias por gramo) en producto terminado. ● Acidez (como ácido láctico): ○ Debe estar entre 0.6% y 1.5%. ● Prueba de fosfatasa: ○ Debe ser...
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