LACTEOS 🥛🐄
MARCO TEÓRICO:
La leche es un líquido biológico producido por las glándulas mamarias de los mamíferos, cuya función principal es alimentar a las crías en las primeras etapas de vida. Está compuesta por una combinación de agua, carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, lo que la convierte en un alimento altamente nutritivo.
La leche y sus derivados son considerados alimentos completos debido a su amplio espectro de nutrientes. El calcio que contiene es crucial para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes. Asimismo, las proteínas de la leche contribuyen al desarrollo muscular, y las grasas proporcionan energía, además de ser fundamentales en procesos celulares. Es uno de los alimentos más completos y nutritivos, rica en calcio, proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. A partir de ella se elaboran una amplia variedad de productos que forman parte de nuestra dieta diaria, como el queso, yogur, mantequilla y nata. Estos derivados lácteos no solo aportan sabor y textura a nuestras comidas, sino que también ofrecen importantes beneficios nutricionales. Cada uno de estos productos conserva las propiedades de la leche, pero con sabores y texturas únicos que los hacen imprescindibles en la cocina.
¿Y QUÉ VAMOS A HACER HOY?
El turno hoy es para...
¡¡LECHES PASTEURIZADAS, SABORIZADAS, LECHES FERMENTADAS Y AVENA!! COMENCEMOS
LECHE PASTEURIZADA SABORIZADA
Leche pasteurizada: es aquella que ha sido sometida a un proceso térmico controlado para eliminar bacterias y microorganismos dañinos sin alterar sus propiedades nutritivas. Este tratamiento, llamado pasteurización, garantiza la seguridad alimentaria y prolonga la vida útil de la leche, manteniendo su sabor fresco y su aporte de calcio, proteínas y vitaminas.
Objetivo general
Conocer el proceso de pasteurización y saborización de la leche líquida.
Objetivos específicos
- Reconocer las características de la leche cruda para ser empleado en leche pasteurizada o
- saborizada
- Identificar los parámetros para la leche pasteurizada y saborizada acordes con la normativa
- existente
- Comprender el proceso de pasteurización y saborización de la leche
- Realizar el costeo de la materia prima empleada en las leches saborizadas
- Analizar las características sensoriales de los productos a elaborar.
¿Cuál es su procedimiento?
- Medir la leche: Nosotros utilizamos 4 litros de leche.
- Filtrar la leche: Se pasa la leche por un colador para evitar que queden residuos olidos o alguna suciedad.
- Enfriamiento (4 °C): después del proceso de calentamiento, la leche debe tener un cambio en su temperatura, sometiéndola así a una temperatura de 4° centígrados en la nevera.
- Envasamos.
Leche saborizada: es una variante de la leche a la que se le añaden sabores como chocolate, vainilla, fresa u otros, para hacerla más atractiva al paladar. Mantiene los nutrientes esenciales de la leche, como el calcio y las proteínas, pero con un toque dulce que la convierte en una opción popular, especialmente entre los niños. Este proceso se lleva a cabo una vez pasteurizada la leche, nosotros realizamos esto con los 4 litros de leche anteriormente.
INGREDIENTES:
"LECHE SABORIZADA DE FRUTOS ROJOS 2 LT"
*Leche pasteurizada 2 litros.
* Azúcar 140 gramos.
* CMC 4 gramos.
* Color rojo: 4 gramos (esto depende de la etiqueta según las marcas)
*Saborizante de frutos ojos: 5 ml (según la etiqueta)
- Enfriamiento entre 30° y 4 °C.
- Adición de saborizante líquido.
-En caso de generarse grumos se puede utilizar la licuadora por un minuto a una velocidad media baja.
- Envasado.
-SIRVASEEEEEEEE.
"LECHE SABORIZADA DE CHOCOLATE 2 LT"
*Leche pasteurizada 2 litros.
* Azúcar 140 gramos.
* CMC 4 gramos.
*Cocoa en polvo: 50 gramos.
-Llevar a calentamiento (35 °C): debe calentarse la leche hasta que alcance los 35° centígrados.
- Adicionar ingredientes (azúcar, CMC, chocolate): una vez en la temperatura indicada, se añadieron los ingredientes sólidos en las cantidades mencionadas para dos litros.
-En caso de generarse grumos se puede utilizar la licuadora por un minuto a una velocidad media baja.
- Enfriamiento entre 30° y 4 °C.
- Envasado.
-SIRVASEEEEEEEE.
BEBIDA LÁCTEA DE AVENA
Es obtenida mediante proceso térmico de pasteurización, ultrapasteurización, UAT (UHT) ultra alta temperatura, aplicado a una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales y estabilizantes. La leche a emplear debe cumplir con la normatividad existente y la avena a utilizada no debe contener micotoxinas, plaguicidas u otro tipo de contaminante por encima de los rangos establecidos en el Codex alimentario. El porcentaje de leche líquida en la bebida láctea de avena debe ser de mínimo 50% y el mínimo de avena de 3%, en cualquiera de sus presentaciones (hojuela, molida o en grano)
OBJETIVOS
Objetivo general
Conocer el proceso de elaboración de la avena
Objetivos específicos
- Identificar los parámetros para la bebida láctea de avena según la normativa existente (NTC 5246)
- Comprender el proceso de elaboración la bebida láctea de avena
- Realizar el costeo de la materia prima empleada, la bebida láctea de avena
- Analizar las características sensoriales del producto elaborado.
INGREDIENTES
*Leche cruda 6 lt.
*Azúcar 1000 gramos.
*Avena 500 gramos.
*Clavos 10 gramos.
*Canela 20 gramos.
*Arequipe 50 gramos.
-Licuamos la avena en 1/3 de la leche (2 LT).
-Calentamos la leche restante con el azúcar, canela y clavos.
-Llevamos a ebullición y retirarnos las astillas de canela y los clavos.
-Adicionamos la avena previamente licuada.
-Continuamos la cocción y revolvemos constantemente hasta espesar.
-Enfriamos a temperatura ambiente y adicionamos el arequipe.
-Refrigeramos.
-Licuar con leche líquida y hielo para consumo (1 medida de avena por ½ de leche).
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