POSTRES 🍮😋

Los postres son ese momento mágico al final de una comida que hace que todo tenga más sentido. Son el toque dulce que nos saca una sonrisa, nos transporta a buenos recuerdos y, en ocasiones, nos hace cerrar los ojos para saborear mejor. Desde una simple fruta fresca hasta el pastel más elaborado, los postres tienen un lugar especial en nuestros corazones (y estómagos).

Imagina una fiesta sin tarta, una cena sin un trocito de chocolate o una tarde sin galletas... ¡Imposible! Los postres son la manera en que celebramos la vida, nos premiamos después de un largo día o simplemente disfrutamos de un capricho dulce. No es solo azúcar, harina y mantequilla, es pura felicidad en cada bocado.

Además, son universales. En cada rincón del mundo existe una versión diferente: tiramisú en Italia, churros en España, macarons en Francia, helado en cualquier lugar. Los postres hablan un lenguaje global de alegría y placer. ¿Quién puede resistirse?

MARCO TEÓRICO:

 Los postres son preparaciones culinarias que se consumen generalmente al final de una comida, y suelen caracterizarse por su sabor dulce, aunque también pueden incluir sabores ácidos o salados, dependiendo de la cultura o del tipo de comida. A lo largo de la historia, los postres han evolucionado significativamente, desde simples combinaciones de frutas o miel, hasta complejas elaboraciones pasteleras y confiterías.

OBJETIVOS

 Objetivo general: Conocer el proceso de elaboración de productos a partir de la concentración de la leche.

Objetivos específicos:

1. Identificar los parámetros para la elaboración de derivados lácteos concentrados (NTC 4979 y resolución 2310 del 86)
2. Comprender el proceso de elaboración de la leche condensada y del arequipe.
3. Realizar el costeo de la materia prima empleada en la leche condensada y el arequipe.
4. Analizar las características sensoriales del producto elaborado.

Arequipe: También conocido como dulce de leche, es una crema espesa y caramelizada elaborada a partir de leche y azúcar, que se cocina lentamente hasta obtener una textura suave y un sabor dulce con toques de caramelo. Es popular en varios países de América Latina y se utiliza como relleno, cobertura o acompañamiento de postres.

¿Cómo se hace?

-Mezclar leche con bicarbonato (0,5 gramos por lt de leche).

- Llevar a evaporar.

- Adición azúcar (200 gr por lt de leche) en tres partes, no toda junta.

- Concentración hasta alcanzar punto.

Lecherita:  Es leche de vaca a la que se le ha retirado una gran parte de su contenido de agua y se le ha añadido azúcar, lo que da lugar a un líquido espeso y muy dulce. Se utiliza en la preparación de diversos postres y bebidas, y es conocida por su larga vida útil debido a su alto contenido de azúcar.

¿Cómo se hace?

- Licuar los ingredientes, en igual medida de leche en polvo, leche líquida y azúcar.

- Dejar en concentración durante 20 minutos.

- Empacar.

  Postre de limón: Es una preparación dulce y refrescante que destaca por su sabor cítrico y su equilibrio entre acidez y dulzura. Suele tener una textura suave, ya sea en forma de crema, mousse o tarta, y combina ingredientes como jugo de limón, azúcar, huevos y leche condensada o nata. Es ideal para disfrutar en climas cálidos por su carácter ligero y fresco.

Procedimiento:

- 500 gr de leche condensada.

- 500 gr de crema de leche.

- Zumo de limón (5).

- Realizar ralladura de limón, rallando la cáscara de 2 limones con un rallador.

- Galletas ducales.

- Licuar la leche condensada con la crema de leche y adicionarle el zumo de limón en forma de hilo.

- En una refractaria hacer capas de ducales y de la mezcla, finalizar con ralladura de limón.

 Postre de napoleón:es una delicia clásica de la repostería francesa, conocido por su textura crujiente y su sabor suave y cremoso. Se compone de capas finas de hojaldre dorado, intercaladas con una deliciosa crema pastelera suave y ligeramente dulce. A menudo, se adorna con azúcar glass o un glaseado de azúcar que le da un toque aún más refinado.

- 400 gr de leche condensada.

- 1 litro de leche líquida.

- 4 cucharadas de Maizena.

- 100 gr de milo.

- Galletas ducales.

- Se mezclan los ingredientes y se deja reposar, se hace una capa de galletas y de mezcla, se agrega las almendras trituradas al gusto.

   Postre de tiramisú  Su nombre significa literalmente "levántame" o "anímame", lo que refleja perfectamente su combinación de sabores intensos y reconfortantes. Se elabora con capas de bizcochos empapados en café y un toque de licor, intercalados con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y azúcar. Todo ello se cubre con una generosa capa de cacao en polvo. Lo maravilloso del tiramisú es la fusión de texturas: la suavidad de la crema de mascarpone, el ligero toque húmedo del bizcocho empapado en café, y el final ligeramente amargo del cacao. Cada cucharada es un placer equilibrado entre lo dulce, lo cremoso y lo aromático del café.

Mezcla 1: 4 copas de ron, 4 cucharadas de café, 1 vaso de agua.

Mezcla 2: batir 4 yemas con 8 cucharadas de azúcar pulverizada hasta que la mezcla quede blanca (clarificar).

Mezcla 3: 250 gr de queso crema, 500 gr de crema de leche, 2 sobres de gelatina sin sabor (hidratarla).

Mezcla 4: juntar las mezclas 2 y 3 y hacer capas con el ponqué gala humedecido de la mezcla 1.(ponqué, crema, ponqué, crema).

Decorar con chocolatina.