CARNE DE HAMBURGUESA
Las carnes de hamburguesa son una de las opciones más populares en la gastronomía mundial, especialmente en la comida rápida. Generalmente, se elaboran a partir de carne de res, aunque también se pueden encontrar versiones a base de pollo, pavo, cerdo, cordero e incluso alternativas vegetarianas y veganas.
La carne de hamburguesa se caracteriza por su sabor jugoso y su versatilidad, permitiendo una amplia variedad de condimentos y acompañamientos. Se pueden encontrar en diferentes niveles de grasa, lo que afecta tanto su sabor como su textura. La carne molida se forma en discos y se cocina a la parrilla, a la plancha o al horno.
Además, las hamburguesas son un alimento culturalmente significativo en muchos países, con variaciones que reflejan ingredientes locales y tradiciones culinarias. Desde la clásica hamburguesa con queso hasta opciones gourmet con ingredientes exóticos, la hamburguesa sigue siendo un plato querido por muchos.
MARCO TEORICO:
Las hamburguesas se elaboran principalmente a partir de carne de res, aunque también se utilizan carnes de pollo, pavo, cerdo y cordero. La elección de la carne influye en el sabor, la textura y el contenido graso del producto final. La carne de res, por ejemplo, se clasifica según su contenido de grasa, siendo las opciones más comunes la carne molida de chuck (paleta) y la de sirloin (solomillo).
La producción de hamburguesas implica varios pasos: selección de la carne, molienda, mezcla con condimentos y formación de los discos. La calidad de la carne es crucial, ya que afecta no solo el sabor, sino también la seguridad alimentaria. Las hamburguesas deben cocinarse a temperaturas adecuadas para eliminar patógenos como E. coli.
Las hamburguesas son una fuente significativa de proteínas, vitaminas (como B12) y minerales (como hierro y zinc). Sin embargo, su contenido de grasa y calorías puede variar considerablemente, especialmente en las versiones más procesadas. Por ello, es importante considerar opciones más magras y equilibrar su consumo con una dieta saludable.
Con el aumento de la conciencia sobre la salud y el medio ambiente, han surgido alternativas a base de plantas, como hamburguesas de soja, legumbres y productos innovadores a base de proteínas vegetales. Estas opciones buscan replicar el sabor y la textura de las hamburguesas tradicionales, atrayendo a consumidores vegetarianos y veganos.
Las hamburguesas son un símbolo de la comida rápida y han influido en la cultura gastronómica global. Su popularidad ha llevado a un crecimiento significativo en la industria de restaurantes y cadenas de comida rápida, generando importantes ingresos económicos.
OBJETIVO GENERAL
Estudiar la elaboración y manejo de productos cárnicos procesados crudos frescos (Hamburguesa)
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Reconocer los diferentes tipos de tejidos encontrados en los cortes utilizados para dicho proceso.
- Realizar un glosario con los diferentes términos técnicos que se utilizan para la elaboración de este tipo de productos.
- Realizar una tabla con el análisis sensorial de los productos elaborados.
- Realizar el costeo de producción de los productos.
- Pesar las materias primas
- Moler las carnes (disco de 6 mm)
- Moler la grasa (dsisco de 4 mm)
- Pesar condimentos y picar si es necesario
- Mezclar hasta obtener una pasta homogénea
- Porcionar (80-100 gr)
- Almacenar en refrigeración
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