CHORIZOS PAISAS

 

Los chorizos paisas son un embutido tradicional de la región antioqueña en Colombia, famoso por su sabor robusto y su versatilidad en la gastronomía local. Este producto se elabora a partir de carne de cerdo, especias y condimentos, y es un ingrediente esencial en platos típicos como el famoso "bandeja paisa". Su preparación y consumo reflejan la rica herencia cultural y gastronómica de la región.

MARCO TEORICO

El chorizo paisa es un tipo de embutido que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. Su origen se remonta a las tradiciones de la cocina rural antioqueña, donde la cría de cerdos y la elaboración de embutidos eran prácticas comunes. Este chorizo se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria de la región.

Los chorizos paisas son versátiles y se pueden consumir de diversas formas: a la parrilla, fritos o como parte de guisos. Son un componente fundamental de la bandeja paisa, un plato que incluye arroz, frijoles, plátano, aguacate y carne.

El chorizo paisa es una fuente rica en proteínas, pero también puede ser alto en grasas y sodio. Por lo tanto, su consumo debe ser moderado dentro de una dieta equilibrada.

Los chorizos paisas no solo son un alimento, sino que también representan una parte importante de la cultura antioqueña. Su producción y venta generan ingresos significativos para la economía local, y su popularidad ha llevado a su reconocimiento en otras regiones de Colombia y en el extranjero.

OBJETIVO GENERAL

Estudiar la elaboración y manejo de productos cárnicos crudos madurados (chorizo paisa)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar las materias primas, insumos y aditivos necesarias para la elaboración de productos Crudos madurados
• Realizar un glosario con los diferentes términos técnicos que se utilizan para la elaboración de este tipo de productos.
• Realizar una tabla con el análisis sensorial de los productos elaborados.
• Realizar el costeo de producción de los productos.

¿COMO SE HACE?

• Pesar las materias primas
• Moler las carnes (disco de 12 mm)
• Moler la grasa (dsisco de 6 mm)
• Pesar condimentos y picar si es necesario
• Mezclar hasta obtener una pasta homogénea
• Embutir
• Porcionar (8-10 cm)
• Ahumar (40-60 min) (55°-60°C)
• Maduración de 3-5 días (ambiente fresco y ventilado)
• Almacenar en refrigeración