GALANTINA DE POLLO

La galantina de pollo es una fuente de proteínas y puede ser más ligera que otros embutidos, dependiendo de los ingredientes utilizados. Sin embargo, el contenido calórico y graso puede variar según la cantidad de gelatina y otros ingredientes añadidos. 


La galantina de pollo es un plato tradicional de la gastronomía, que consiste en una preparación de carne de pollo desmenuzada y mezclada con otros ingredientes, que se presenta en forma de terrina o molde. Este platillo es apreciado por su textura suave y su sabor delicado, y se suele servir frío como aperitivo o entrada en celebraciones y ocasiones especiales.

MARCO TEORICO:

La galantina es un método de conservación y presentación de carnes que se remonta a la cocina medieval europea. Originalmente, se utilizaba para preservar la carne, pero con el tiempo se ha convertido en un plato gourmet. La galantina de pollo se elabora principalmente con la carne del ave, aunque también puede incluir partes como la piel y los huesos para aportar sabor.

La galantina se caracteriza por su presentación elegante y su versatilidad. Puede servirse sola o acompañada de salsas, ensaladas o pan. Su textura gelatinosa y su sabor suave la convierten en un platillo ideal para eventos formales.

La galantina de pollo es una fuente de proteínas y puede ser más ligera que otros embutidos, dependiendo de los ingredientes utilizados. Sin embargo, el contenido calórico y graso puede variar según la cantidad de gelatina y otros ingredientes añadidos.

En la actualidad, la galantina de pollo ha evolucionado, incorporando ingredientes locales y técnicas modernas. Se ha popularizado en la alta cocina y en la gastronomía de fusión, donde chefs experimentan con sabores y presentaciones innovadoras.

OBJETIVO GENERAL

Estudiar la elaboración y manejo de productos cárnicos especiales.(Galantina de pollo)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

  • Identificar las materias primas, insumos y aditivos necesarias para la elaboración de productos cárnicos especiales
  • Realizar un glosario con los diferentes términos técnicos que se utilizan para la elaboración de este tipo de productos.
  • Realizar una tabla con el análisis sensorial de los productos elaborados.
  • Realizar el costeo de producción de los productos.

¿como se hace?

  • Pesar las materias primas
  • Moler las carnes (disco de 6 mm)
  • Moler la grasa (disco de 6 mm)en el caso del cervecero se debe reservar 1/3 de la grasa para picarla en cubos y posteriormente ser mezclada
  • Cuttear todas las carnes adicionando uno a uno los insumos excepto los vegetales
  • Mezclar la pasta con los vegetales
  • Moldear y prensar
  • Cocinar con agua a punto de ebullición por 2 horas
  • Realizar choque térmico por unos 15 min
  • Secado-oreo 30 minutos
  • Almacenar en refrigeración
  • Tajar y empacar en refrigeración


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