CUESTIONARIO QUESOS
QUESOS CUESTIONARIO 1. Investiga el proceso de elaboración del queso parmesano y el requesón. ● Queso parmesano: El queso parmesano, se elabora con leche de vaca cruda, parcialmente desnatada. El proceso incluye: 1. Calentamiento y adición de cuajo para separar el suero de la cuajada. 2. Corte y calentamiento de la cuajada a unos 55°C. 3. La cuajada se recoge y se coloca en moldes, prensando para eliminar el suero. 4. El queso se salmuera (se sumerge en salmuera) durante unos 20-25 días. 5. Maduración: Se deja madurar entre 1 y 3 años en cámaras controladas. ● Requesón: El requesón es un queso fresco y blando que se elabora a partir del suero sobrante de la fabricación de otros quesos. El proceso es: 1. Acidificación del suero o leche con ácido láctico o vinagre, lo que coagula las proteínas. 2. Calentamiento suave para separar el suero de la cuajada. 3. Se recoge la cuajada y se drena. Luego se puede mezclar con un poco de crema para darle más textura. ...













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