CUESTIONARIO CARNES

          





     
                            
                                 

  








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CUESTIONARIO QUESOS

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  QUESOS CUESTIONARIO 1. Investiga el proceso de elaboración del queso parmesano y el requesón.  ● Queso parmesano: El queso parmesano, se elabora con leche de vaca cruda, parcialmente desnatada. El proceso incluye: 1. Calentamiento y adición de cuajo para separar el suero de la cuajada. 2. Corte y calentamiento de la cuajada a unos 55°C. 3. La cuajada se recoge y se coloca en moldes, prensando para eliminar el suero. 4. El queso se salmuera (se sumerge en salmuera) durante unos 20-25 días. 5. Maduración: Se deja madurar entre 1 y 3 años en cámaras controladas. ● Requesón: El requesón es un queso fresco y blando que se elabora a partir del suero sobrante de la fabricación de otros quesos. El proceso es: 1. Acidificación del suero o leche con ácido láctico o vinagre, lo que coagula las proteínas. 2. Calentamiento suave para separar el suero de la cuajada. 3. Se recoge la cuajada y se drena. Luego se puede mezclar con un poco de crema para darle más textura. ...
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BIENVENIDOS 👏🏻👋🏻

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 Bienvenidos al blog especializado en productos lácteos, embutidos, conservas y todo lo relacionado con la agroindustria! Aquí encontrarás información valiosa sobre los alimentos que forman parte de nuestro día a día, desde su origen en el campo hasta su llegada a tu mesa. Nuestro objetivo es acercarte al fascinante mundo de la producción de lácteos y embutidos, así como explorar las mejores técnicas y productos dentro de la industria agroalimentaria. Acompáñanos en este recorrido donde descubrirás consejos, recetas y novedades del sector que harán que aprecies aún más la calidad de estos productos.
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Cuestionario leches fermentadas

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  LECHES FERMENTADAS   Cuestionario: ● ¿Cuáles son los requisitos del yogurt y el kumis con relación a la materia grasa, sólidos no grasos, coliformes, acidez y prueba de fosfatasa según la NTC 805? La NTC 805 establece los requisitos técnicos de calidad que deben cumplir el yogurt y el kumis en Colombia, en cuanto a varios parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. A continuación, te detallo algunos de los parámetros más importantes según esta norma: ○ Yogurt: ● Materia grasa: ○ Según el tipo de yogur: ■ Yogur entero: Mínimo 3% de materia grasa. ■ Yogur parcialmente descremado: 0.5% - 2.9% de materia grasa. ■ Yogur descremado: Máximo 0.5% de materia grasa. ● Sólidos no grasos: ○ Mínimo 8.2% en yogur, lo que incluye proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. ● Coliformes: ○ Máximo 10 UFC/g (Unidades Formadoras de Colonias por gramo) en producto terminado. ● Acidez (como ácido láctico): ○ Debe estar entre 0.6% y 1.5%. ● Prueba de fosfatasa: ○ Debe ser...
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