AGROINDUSTRIA UNISARC 2024-2

  LECHES FERMENTADAS   Cuestionario: ● ¿Cuáles son los requisitos del yogurt y el kumis con relación a la materia grasa, sólidos no grasos, coliformes, acidez y prueba de fosfatasa según la NTC 805? La NTC 805 establece los requisitos técnicos de calidad que deben cumplir el yogurt y el kumis en Colombia, en cuanto a varios parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. A continuación, te detallo algunos de los parámetros más importantes según esta norma: ○ Yogurt: ● Materia grasa: ○ Según el tipo de yogur: ■ Yogur entero: Mínimo 3% de materia grasa. ■ Yogur parcialmente descremado: 0.5% - 2.9% de materia grasa. ■ Yogur descremado: Máximo 0.5% de materia grasa. ● Sólidos no grasos: ○ Mínimo 8.2% en yogur, lo que incluye proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. ● Coliformes: ○ Máximo 10 UFC/g (Unidades Formadoras de Colonias por gramo) en producto terminado. ● Acidez (como ácido láctico): ○ Debe estar entre 0.6% y 1.5%. ● Prueba de fosfatasa: ○ Debe ser...

  QUESOS CUESTIONARIO 1. Investiga el proceso de elaboración del queso parmesano y el requesón.  ● Queso parmesano: El queso parmesano, se elabora con leche de vaca cruda, parcialmente desnatada. El proceso incluye: 1. Calentamiento y adición de cuajo para separar el suero de la cuajada. 2. Corte y calentamiento de la cuajada a unos 55°C. 3. La cuajada se recoge y se coloca en moldes, prensando para eliminar el suero. 4. El queso se salmuera (se sumerge en salmuera) durante unos 20-25 días. 5. Maduración: Se deja madurar entre 1 y 3 años en cámaras controladas. ● Requesón: El requesón es un queso fresco y blando que se elabora a partir del suero sobrante de la fabricación de otros quesos. El proceso es: 1. Acidificación del suero o leche con ácido láctico o vinagre, lo que coagula las proteínas. 2. Calentamiento suave para separar el suero de la cuajada. 3. Se recoge la cuajada y se drena. Luego se puede mezclar con un poco de crema para darle más textura. ...

 CUESTIONARIO 1. Investiga el proceso de elaboración de las panelitas y el manjar blanco Panelitas Las panelitas son dulces típicos que se preparan con panela y a menudo se mezclan con otros ingredientes como leche, coco, o frutos secos. Ingredientes comunes: ● Panela o azúcar de caña ● Agua ● Leche (opcional) ● Coco rallado o frutos secos (opcional) Proceso de elaboración: Derretir la panela: Se coloca la panela en una olla con agua a fuego medio-bajo. Se revuelve constantemente hasta que la panela se disuelva completamente y forme un jarabe espeso. Agregar ingredientes adicionales (opcional): Si se desean hacer panelitas con leche o coco, se añade la leche y el coco rallado cuando la panela se ha disuelto completamente. Estos ingredientes le aportan un sabor y textura adicionales. Cocción: El jarabe se cocina a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese lo suficiente como para que al remover, se vea el fondo de la olla. La mezcla debe tener una consistencia ...

  LECHE SABORIZADA Y PASTEURIZADA 1) ¿Qué es el CMC y qué usos tiene en laindustria de alimentos? R// El CMC o Carboximetilcelulosa es un compuesto químico derivado de la celulosa, una fibra natural que se encuentra en las plantas. Es un polisacárido modificado que se utiliza principalmente como agente espesante, estabilizante y emulsionante.  En la industria de alimentos, se valora por su capacidad para mejorar la textura, consistencia y estabilidad de una variedad de productos. Es soluble en agua y forma soluciones viscosas, lo que lo hace muy versátil. Se utiliza en la industria alimentaria como: ● Estabilizante: Ayuda a mantener la consistencia y estabilidad de productos que contienen emulsiones, como aderezos para ensaladas, cremas o helados, evitando que los ingredientes se separen. ● Agente espesante: Se usa para aumentar la viscosidad de productos líquidos como salsas, sopas, y bebidas, proporcionando una textura más cremosa o densa. ● Retención de agua: En produ...